« Si le repas est servi, toute personne présente est invitée. » proverbe africain
Voilà comment bien démarrer cet article, le repas étant un moment très important sous nos tropiques, et sa qualité également…que se soit sur le pouce ou non, c’est d’abord un moment de partage.
Comme pour l’article précédent, je vais vous proposer les mêmes beurres végétaux, mais en mode comestible que l’on peut trouver ou fabriquer facilement soi-même ici en Côte d’Ivoire. Vous pourrez constater que leurs qualités sont également supérieures à d’autres beurres végétaux.
Mais avant tout, petite présentation des beurres végétaux comestibles : Le beurre végétal avec le temps, est devenu l’alternative idéale pour remplacer le beurre à base de lait d’origine animale dans nos cuisines. Il faut savoir que le beurre qu’on utilise habituellement, est riche en acides gras saturés. Aussi les margarines végétales du commerce renferment dans la majorité des cas des huiles de mauvaise qualité, dont l’huile de palme.
D’où un besoin urgent de changer nos habitudes culinaires pour notre santé.
La bonne nouvelle dans tout ça, c’est que le beurre végétal en général, peut être fabriqué maison à partir de quelques ingrédients et en quelques minutes seulement !! N’est-ce pas fantastiques 🙂
Le beurre de Noix de Coco
Le beurre de noix de coco est tout simplement génial, c’est de l’énergie saine.
Et oui c’est le beurre végétal comestible numéro 1.
Moins connu que l’huile ou le lait de coco, le beurre de coco est pourtant tout aussi irrésistible, c’est un aliment gras qui convient à la cuisine. De plus, il a un très bon goût qui s’intègre parfaitement à une cuisine saine, comme des flocons d’avoine au petit déjeuner, dans les pâtisseries pour remplacer le beurre ou même à la petite cuillère !
Mais l’acide gras dont il est constitué est bien particulier. En effet, la graisse saturée qu’il contient est absorbée directement, par l’organisme. Cela lui évite ainsi d’être stocké dans vos cellules adipeuses (cellulite). C’est donc bon pour la ligne, cela vous procure un effet de satiété plus efficace. Le beurre de coco est tout aussi efficace pour lutter contre le cholestérol.
Le beurre de coco est également riche en fibres (bien connues pour le transit et le système digestif en général). Il contient de nombreux minéraux et d’oligo-éléments dont votre corps a besoin pour fonctionner à plein régime.
Le beurre de coco (ou purée de coco) n’est pas cantonné à l’alimentation crue loin de là, il peut se cuire sous forme d’huile, à haute température sans se dénaturer et réhabilite donc la friture, pour de nouveaux goûts envoûtant.
Recette de beurre de noix de coco fait maison
Le beurre de karité
Et oui le beurre de karité se mange !! Mais il ne se consomme que CUIT.
Le beurre de karité était beaucoup utilisé dans la cuisine traditionnelle africaine, d’où il tire son origine, notamment pour réaliser des fritures ou en liant gras dans les sauces. … Si on le chauffe légèrement, il ramollit ou se liquéfie et peut ensuite s’utiliser pour la cuisson des aliments. À température ambiante, il est dense. Cependant, l’odeur du beurre de karité cuit peut en déranger certains. S’il est bien cuisiné, il peut tout de même être agréable à manger !
Est-ce que le beurre de karité c’est du bon gras ?
Il existe du bon et du mauvais gras, et celui-ci offre un effet bénéfique sur le système cardio-vasculaire. Le beurre de karité est également enrichi en vitamine E et en polyphénols qui sont des antioxydants (mais dans sa formule pure, non parfumée et non raffinée uniquement). Attention également aux métaux lourds, qui peuvent entrer accidentellement dans la fabrication.
Où trouver du beurre de karité comestible ?
Le beurre de karité se trouve généralement sur tout les marchés locaux. Mais pour celui à usage alimentaire nous vous conseillons de prioriser le beurre de karité en version pure (brut, non raffiné).
Sa fabrication étant assez difficile, il est coûte généralement un peu plus chère.
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Le Beurre de Cacao
Oui !!!!!! Bien sûr que le beurre de cacao est comestible !!!! Mais connaissez-vous son usage principal en cuisine, ses bienfaits… ?
Très stable, il est souvent utilisé en cosmétique, mais beaucoup plus pour la pâtisserie. C’est la matière grasse végétale issue du processus de fabrication du chocolat à partir des fèves de cacao. Cette graisse naturelle ressemble à du chocolat noir à l’état solide mais dès qu’elle est chauffée, elle prend une texture transparente de couleur jaune, comme de l’huile de tournesol.
C’est naturel est donc comestible. Le beurre de cacao est surtout riche en antioxydants et acides gras naturels !
Sans parfum, celui-ci pourra remplacer le beurre classique dans la confection de vos pâtisseries, confiseries en chocolat (comme des pralines), pâte à tartiner, crème glacée et pour la cuisson de vos aliments.
C’est notamment lui aussi qui donne le côté fondant aux gâteaux. Il intervient également dans le tempérage du chocolat, afin de le rendre plus fluide. Et bien sûr, Il fait partie intégrante du chocolat blanc.
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Comment fabriquer son propre beurre de cacao comestible ?
Le Beurre d’Avocat
On a l’habitude de voir sur les étals des avocats verts, de la variété Hass, mais il existe également des avocats jaunes, rouges, noirs et même violets à travers le monde.
En règle générale, vous allez me dire, le beurre d’avocat c’est du guacamole non-modifié !! Vous avez raison, mais il peut également remplacer le beurre dans vos pâtisseries et remplacer le beurre dans certaines recettes végétariennes.
L’avocat est un fruit très riche en graisses. L’huile qui en est extraite regorge de nombreux acides gras, mais sont-ils bons pour la santé ?
Oui, sans aucun doute. Riches également en fibres, il est bon pour votre cœur, et le transit. Il apporte les vitamines C, E et K,et réduit les infections. Le beurre d’avocat a un effet anti-inflammatoires et possède beaucoup d’autres propriétés de santé. On dit qu’il aurait des bienfaits aussi pour certains cancers…à vérifier.
Sous forme d’huile, il peut servir aussi à la cuisson des aliments pour les saisir et les frire, mais à température modéré, car la fumée est son seuil de tolérance. Non cuite, elle accompagnera vos salades, crudités et poissons délicats.
En général, le beurre ou l’huile d’avocat comestible, ne présente pas de risques pour la santé à condition de ne pas chauffer trop et de ne pas être allergique au latex et/ou aux fruits exotiques. Car sous forme d’huile, l’avocat contient de l’hévéine qui est un composant que l’on retrouve aussi dans le latex, la banane, le marron et le kiwi.
Faire son beurre d’avocat sain, bon et à conserver : Huile d’avocat fait maison
Le Beurre de Mangue
La mangue est le fruit tropical le plus consommé au monde après la banane. Sa chair orangée et juteuse est une bonne source de fibres et de vitamine A, B et C.
Antioxydants reconnus, des vertus bénéfiques également contre le diabète, l’inflammation, le stress oxydatif et l’hypercholestérolémie. Il contribue aussi à diminuer les risques de maladies cardiovasculaires.
Le beurre de Mangue aurait un potentiel anti-cancérigène, notamment grâce à son contenu en antioxydant.
Le beurre de mangue est obtenu à partir des noyaux de mangue. Les graines sont mécaniquement pressées. La purification et le raffinage doivent être réalisés sans chimie et solvant. Sa consistance crémeuse et lisse est directement corrélée au rapport des acides gras stéariques et oléiques. Insoluble dans l’eau, soluble dans les huiles et solvants organiques.
Le beurre ou crème de Mangue, vous servira à parfumer vos mousses, cheesecakes et panna cota par exemple. À allier avec les fruits de la passion, jasmin et thé vert pour les panna cota. Il peut être utilisé désormais depuis peu comme substitut du beurre de cacao dans la fabrication du chocolat.
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Recette beurre de mangue fait maison
Pour finir je vous conseille de lire également cet article du blog Vadrouille et Tambouille qui me paraît intéressant et complète le mien sur l’importance des Oléagineux qui sont contenus dans les beurres végétaux comestible et leurs rôles pour la santé.
N’hésitez pas à me faire parvenir vos commentaires, suggestions…je suis preneuse !!! Posez-moi des questions, j’adore ça !!
À très vite.
